El invento del maíz por los mexicanos sólo es comparable con el invento del fuego por el hombre.
Octavio Paz
Más que un alimento, el maíz para México es historia, tradición, cultura e identidad, forma parte de nosotros y es un orgullo originario de nuestro país.
El maíz forma parte de la alimentación básica de México, desde su uso para elaborar tortillas, tostadas o totopos, pasando por botanas deliciosas como las palomitas naturales, elotes preparados y los esquites, hasta platillos como el pozole y los tamales.
El maíz pertenece al grupo de granos enteros, conocidos así porque conservan sus 3 componentes: el salvado, el germen y el endospermo. También llamados cereales integrales, son una buena fuente de fibra dietética que ayudan, entre otras cosas, a mejorar los niveles de colesterol en la sangre y reducen el riesgo de enfermedades crónicas como obesidad y diabetes.
Por otra parte, los granos enteros son fuente de vitamina B, hierro, magnesio y selenio, además tienen funciones esenciales para el cuerpo como formar células nuevas, mantener un sistema inmune saludable o regular las tiroides.
La historia del maíz se remonta 7,000 años atrás, proveniente de la planta herbal “teocintle”, especie tropical y subtropical de México y Centroamérica, antiguos habitantes de la región comenzaron con el proceso de domesticación y crearon el maíz. Además de servir como alimento, el maíz fue fundamental en el desarrollo económico y cultural en civilizaciones mesoamericanas como los aztecas, mayas, o mixteca.
México posee una diversa variedad de este grano y se reporta que, de las 64 razas de maíz que existen en el país, 59 son nativas. Se reportó que, en 2023, la producción de granos de maíz alcanzó más de 27 mil toneladas; México es el séptimo productor de este grano a nivel mundial.
Actualmente, el maíz es el cereal más consumido en México y se produce principalmente en 2 variedades: blanco y amarillo. El maíz blanco es exclusivo para consumo humano, principalmente por su alto contenido nutricional, mientras que el maíz amarrillo se utiliza en procesos industriales y a la alimentación animal.
En el mundo, existen más de 220 especies de maíz comestibles, y solo en México, se han identificado al menos 600 formas de preparar el maíz para la alimentación. Con palabra de origen indio-caribeño, la palabra maíz (ea mays) significa «lo que sustenta la vida». Es un pasto de la familia botánica Poaceae o Gramineae, como el trigo, el arroz, la cebada, el centeno, la avena, etc.
FUENTE:
https://www.insp.mx/avisos
