![\"\"](\"https:\/\/aguilasalporvenir.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/INSP-Las-Guias-Alimentarias-Saludables-y-Sostenibles-pueden-mejorar-la-salud-y-reducir-el-impacto-ambiental-y-el-costo-de-las-dietas.jpg\")
<\/p>\nEl sistema alimentario produce un tercio de las emisiones globales de gases de efecto invernadero que provocan el calentamiento global y contribuye a la degradaci\u00f3n ambiental y la p\u00e9rdida de biodiversidad. Al mismo tiempo, est\u00e1 en la ra\u00edz de la mala nutrici\u00f3n, tanto por exceso (sobrepeso y obesidad) como por deficiencias (desnutrici\u00f3n y anemia). La producci\u00f3n de carne roja de rumiantes (por ejemplo, res y borrego) tiene un mayor impacto ambiental que la de alimentos de origen vegetal, como las frutas, verduras, leguminosas, nueces y semillas. Por su parte, la producci\u00f3n y consumo de productos ultraprocesados, como refrescos, papitas, panes, cereales, embutidos, entre otros, contribuyen a la degradaci\u00f3n ambiental, ya que utilizan monocultivos como aceite de palma, jarabe de ma\u00edz, ma\u00edz, soya, trigo, entre otros, que desplazan cultivos locales, adem\u00e1s de que emplean herbicidas, as\u00ed como fertilizantes sint\u00e9ticos que contaminan los mares; por otro lado, el uso de pl\u00e1sticos en sus empaques tiene efectos da\u00f1inos para la salud y el medio ambiente.<\/p>\n
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Las Gu\u00edas Alimentarias Saludables y Sostenibles 2023 (GASS) para la poblaci\u00f3n mexicana promueven dietas saludables, amigables con el medio ambiente, econ\u00f3micamente accesibles y culturalmente pertinentes. Dichas gu\u00edas recomiendan el consumo de frutas, verduras, leguminosas, nueces y semillas frescas y m\u00ednimamente procesadas, adem\u00e1s de la ingesta moderada de productos de origen animal, limitar el consumo de carne roja y evitar los productos ultraprocesados, as\u00ed como las bebidas azucaradas. Las GASS buscan dirigir las pol\u00edticas p\u00fablicas relacionadas con nutrici\u00f3n, agricultura, educaci\u00f3n, medio ambiente, entre otras, para transformar el sistema alimentario, combatir el hambre y la mala nutrici\u00f3n y contribuir al logro de los Objetivos de Desarrollo Sostenible 2030. A su vez, buscan orientar a la poblaci\u00f3n para seguir una dieta saludable y sostenible.<\/p>\n
Un estudio realizado en el Instituto Nacional de Salud P\u00fablica estim\u00f3 el costo y el impacto ambiental de dietas basadas en las recomendaciones de las GASS en comparaci\u00f3n con la dieta actual en la poblaci\u00f3n adulta mexicana. Se utiliz\u00f3 informaci\u00f3n diet\u00e9tica de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrici\u00f3n (Ensanut 2016) a nivel nacional, por \u00e1reas urbanas y rurales, y por regiones norte, centro, sur y Ciudad de M\u00e9xico, y por el precio de los alimentos de 2016 publicados por el Instituto Nacional de Estad\u00edstica y Geograf\u00eda, as\u00ed como indicadores ambientales \u00ac-emisiones de carbono, uso del agua y uso del suelo- de la producci\u00f3n de m\u00e1s de 130 alimentos y bebidas consumidos en M\u00e9xico.<\/p>\n
En el estudio se encontr\u00f3 que, en promedio, las dietas basadas en las GASS son 21% m\u00e1s baratas comparadas con las actuales, y se reduce en 30% el uso de tierra y en 34% las emisiones de carbono asociadas con la producci\u00f3n de alimentos en comparaci\u00f3n con las dietas actuales. La reducci\u00f3n de impacto ambiental es a\u00fan mayor en la Ciudad de M\u00e9xico y en las zonas urbanas del norte de M\u00e9xico, donde las dietas se asemejan m\u00e1s al mundo occidental. Sin embargo, seguir las recomendaciones de las GASS puede aumentar en 3.8% los requerimientos de agua para producir alimentos, principalmente en regiones rurales del sur del pa\u00eds.<\/p>\n
En conclusi\u00f3n, las GASS promueven dietas que son m\u00e1s saludables, menos costosas y m\u00e1s sostenibles ambientalmente que las dietas actuales, especialmente entre las poblaciones urbanas, debido a la reducci\u00f3n el consumo de carne roja y al hecho de evitar alimentos ultraprocesados y refrescos. Sin embargo, en las zonas rurales del sur del pa\u00eds, la huella h\u00eddrica y el costo de la dieta podr\u00edan aumentar debido al mayor consumo de frutas, verduras, nueces y semillas, por lo que se deben implementar pol\u00edticas que aseguren la asequibilidad de los alimentos (costo en relaci\u00f3n con el ingreso) recomendados por las GASS en poblaciones vulnerables, as\u00ed como invertir en tecnolog\u00eda para hacer m\u00e1s eficiente el uso del agua en el sistema agroalimentario. Es necesaria una implementaci\u00f3n adecuada de las GASS para modificar los patrones de consumo de la poblaci\u00f3n y lograr las reducciones estimadas en el impacto ambiental y el costo de la dieta.<\/p>\n